Description
Anji Baicha 安吉白茶
An Ji Bai Cha (安吉白茶), également connu sous le nom de « thé blanc d’Anji », est un thé vert premium originaire de la province du Zhejiang en Chine, plus précisément du comté d’Anji. Malgré son nom qui inclut « thé blanc » (Bai Cha), il s’agit bien d’un thé vert, car il subit une fixation des enzymes (cuisson) comme les autres thés verts. Son nom fait référence à la variété de camélia utilisé (*Camellia sinensis var. baiye), dont les jeunes pousses sont presque blanches au printemps.
Caractéristiques principales :
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Apparence :
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Feuilles fines, allongées et délicates, d’un vert pâle avec des reflets blancs ou jaunâtres.
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Bourgeons recouverts d’un léger duvet blanc.
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Saveur et arôme :
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Goût frais, doux et légèrement sucré, avec des notes végétales (herbe fraîche, fleurs) et une absence d’amertume.
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Liquide limpide, de couleur vert très clair ou jaune pâle.
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Terroir :
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Cultivé dans les montagnes d’Anji, où le climat frais et les brouillards fréquents favorisent la production d’acides aminés (comme la L-théanine), responsables de son umami caractéristique.
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Pourquoi est-il spécial ?
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Rareté : Récolté uniquement au printemps (environ 20 jours par an), lorsque les jeunes pousses sont encore claires.
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Variété unique : La plante mère (Baiye No.1) est une mutation naturelle dont les feuilles blanchissent lorsque les températures sont basses (en dessous de 20°C).
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Méthode traditionnelle : Cueillette manuelle et transformation minutieuse pour préserver sa délicatesse.
Comment le préparer ?
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Température : 75–80°C (éviter l’eau bouillante pour ne pas brûler les feuilles).
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Temps d’infusion : 2–3 minutes pour la première infusion.
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Ustensiles : Verre ou gaiwan pour admirer les feuilles qui dansent à l’infusion.
Bienfaits santé :
Comme tous les thés verts, il est riche en antioxydants, mais sa teneur élevée en L-théanine lui confère des propriétés relaxantes et anti-stress.
