Vieux Chenpi -L’Orange aux Mille Vertus -10g

Description

1. Origine et Fabrication

La production du Chenpi est un processus qui demande de la patience :

• Sélection : On utilise des variétés spécifiques de mandarines, comme la Citrus reticulata ‘Chachi’ provenant de la région de Xinhui, réputée pour produire les meilleurs Chenpi.

• Préparation : Les zestes sont soigneusement séparés du fruit, souvent en un seul morceau en forme de « trois pétales ».

• Séchage et Vieillissement : C’est l’étape cruciale. Les zestes sont d’abord séchés au soleil, puis placés dans des jarres pour « respirer » et mûrir. Ce cycle de séchage et de repos est répété pendant des années, voire des décennies.

• Plus il est vieux, plus il est précieux : Un Chenpi est considéré comme de meilleure qualité et plus puissant sur le plan médicinal après 5, 10, 15 ans ou plus. Sa valeur augmente considérablement avec l’âge.

2. Utilisation en Médecine Traditionnelle Chinoise (MTC)

En MTC, le Chenpi est une herbe très respectée. Il est classifié comme :

• Nature : Tiède (温, wēn)

• Saveur : Piquante (辛, xīn) et amère (苦, kǔ)

• Méridiens : Rate, Estomac, Poumon

Ses principales actions sont :

• Réguler le Qi (énergie) de la Rate et de l’Estomac : C’est son usage principal. Il aide à traiter les indigestions, les ballonnements, les nausées, le manque d’appétit et les selles molles.

• Sécher l’Humidité (祛湿, qū shī) : Il est excellent pour éliminer l’excès d’humidité et de mucosités dans le corps, une cause majeure de maladie en MTC.

• Arrêter la toux et réduire les mucosités (化痰止咳, huà tán zhǐ ké) : Il est très efficace pour les toux grasses avec expectoration blanche.

• Harmoniser et potentialiser : Il est souvent ajouté à d’autres formules de plantes pour en améliorer l’efficacité et équilibrer leurs effets.

3. Utilisation en Cuisine

Le Chenpi est un exhausteur de goût remarquable :

• Il apporte de la complexité : Il offre une saveur unique : une amertume douce et chaude, avec des notes d’agrumes, de caramel et une profondeur umami.

• Dans les bouillons et les soupes : Il est indispensable dans les bouillons toniques et les soupes braisées (煲汤, bāo tāng).

• Dans les plats braisés : Il parfume les ragoûts de bœuf, de canard ou de porc.

• Dans les desserts : On le trouve parfois dans des pâtisseries ou des compotes.

• En infusion : Il peut être infusé seul pour faire une tisane digestive.

4. Comment le Reconnaître et l’Utiliser ?

• Apparence : Morceaux de zeste ratatinés, de couleur marron foncé (plus il est vieux, plus il est sombre).

• Avant utilisation : Il est souvent trempé brièvement dans de l’eau tiède pour le ramollir et enlever la poussière. On peut ensuite l’utiliser entier ou le couper en lanières.

• Où en acheter ? Dans les herboristeries spécialisées en MTC ou les épiceries asiatiques bien fournies.

En Résumé :

Le Chenpi est bien plus qu’une épice. C’est un ingrédient ancestral, à la fois médicament et condiment, qui incarne la philosophie chinoise de l’alimentation comme médecine préventive. Sa valeur réside dans la transformation que le temps opère sur lui, passant d’un simple zeste à un remède puissant et complexe.